Petroselinum crispum
Description
Le persil est une plante bisannuelle robuste mais cultivée et traitée comme une annuelle. C’est la plante la plus cultivée pour la garniture et l’aromatisation. Il existe deux types distincts de persil: les feuilles frisées et les feuilles plates.
Culture
Le persil est cultivé à partir de graines plantées au printemps. Comme sa germination est lente, il est conseillé de faire tremper les graines dans l’eau toute la nuit avant de les planter. Une aide utile pour marquer les rangées de persil nouvellement semé est de planter des graines de radis avec les graines de persil. Le radis germe rapidement pour marquer la rangée où du persil est également planté, ce qui permet d’éviter que les jeunes plants de persil ne soient déherbés accidentellement. Le persil préfère un sol moyennement riche, humide et bien drainé et poussera dans une zone partiellement ombragée. Le persil hiverne mais la saison suivante donne une plante qui produit une tige à graine (boulonnage) et des feuilles très dures et amères. C’est pourquoi de nouvelles plantes sont mises en route chaque saison. Lors de la transplantation de persil, veillez à ne pas endommager la racine pivotante.
Récolte
Le persil peut être coupé à tout moment une fois qu’il est suffisamment développé. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches ou séchées. Il est préférable de conserver le persil frais après le lavage des feuilles, le séchage au goutte-à-goutte puis leur mise dans un sac en plastique et au réfrigérateur. Le persil peut également être congelé pour une utilisation ultérieure.
