Manuel pour la préparation et la vente des fruits et des légumes

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La production de fruits et légumes dans les pays en voie de développement s’est considérablement accrue ces dernières années. Cependant, l’optimisation de leur utilisation dépend non seulement de l’accroissement de la production mais aussi de l’amélioration, en parallèle, des infrastructures nécessaires et des opérations après récolte pour chaque produit avant qu’il n’atteigne le consommateur final.

Les techniques permettant d’accroître la valeur du produit et les aspects socio-économiques,tels que la génération d’emploi, la qualité du produit final et sa salubrité sont des éléments cruciaux pour l’augmentation de l’efficience de la filière fruits et légumes.

Depuis que le négoce des fruits et légumes a atteint des niveaux records aussi bien dans les pays développés que dans les pays en voie de développement pour des raisons d’ordre socio-économique, nutritionnel, culturel, il est nécessaire d’utiliser des techniques alternatives afin de faciliter et de stimuler le développement de ces activités. Le présent manuel sur la préparation et la vente des fruits et légumes met en évidence et explique clairement les différents éléments qui doivent être pris en compte pour entreprendre une activité commerciale dans ce secteur.

Le manuel contient des éléments de base et utiles fondés sur des exemples pratiques portant sur la récolte, la manutention et la commercialisation de produits frais, incluant les aspects de qualité et de salubrité. L’annexe présente des rappels sur la réglementation à appliquer, fondée sur le Codex Alimentarius, afin d’assurer la qualité et la salubrité des produits. En complément, un glossaire est fourni permettant l’identification d’un grand nombre de fruits et légumes ayant un gros potentiel commercial.

Même si le présent manuel se fonde sur une approche spécifique à l’Amérique latine et aux Caraïbes, il pourra servir de guide pour les autres régions ou pays où cette expérience peut être répétée.

Manuel pourla préparation et la vente des fruits et des légumes

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