Guide de la transformation de la mangue par séchage

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La transformation de la mangue par le séchage comprend un ensemble d’opérations assez complexes, à savoir : l’approvisionnement en matière première, la maîtrise des bonnes pratiques de transformation, la gestion de la qualité et du conditionnement des produits finis. Elle exige de ce fait, la maîtrise d’un grand nombre de compétences dont la méconnaissance peut compromettre la réussite de l’entreprise de séchage.

Le Guide, un manuel didactique illustré respectant l’ensemble des bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication selon les normes et standards internationaux de qualité et de sécurité sanitaire, a été réalisé dans le cadre du « Projet d’appui à la commercialisation de mangue séchée et de la noix de cajou transformée » financé par le Cadre Intégré Renforcé et exécuté par la SNV – Organisation Néerlandaise de Développement et du Programme d’Appui aux Filières Agro-Sylvo-Pastorales (PAFASP) financé par la Banque Mondiale au bénéfice du PTRAMAB (Professionnels de la Transformation de la Mangue du Burkina) afin d’améliorer sa compétitivité sur les marchés à travers la maîtrise de la chaîne de séchage de la mangue.

Le guide est articulé autour de quatre (4) grands chapitres :

  1. Description du manguier et son importance socio-économique
  2. Principales technologies de séchage de la mangue au Burkina Faso
  3. Bonnes pratiques du séchage de la mangue
  4. Démarches et formalités pour l’installation d’une unité de transformation de la mangue
Guide_Transformation_mangue_sechee_01

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