Types d’établissement concernés
Etablissements d’abattage : tueries de volailles, dont la capacité annuelle est limitée à 25 000 équivalent poulet avec un abattage maximum de 500 équivalents poulet/semaine élevées sur l’exploitation. Abattage par l’éleveur lui-même, pas de prestation de service…
L’application des recommandations de ce guide doit permettre, notamment, la maîtrise des contaminations chimiques, physiques et biologiques,et de répondre aux objectifs de la réglementation. Néanmoins, pour assurer la pleine sécurité alimentaire, les exploitants d’un établissement d’abattage doivent identifier les dangers et analyser les risques qui leur sont propres et adapter les éléments de maîtrise.
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