Description
Il existe deux types de fenouil. L’un est traité comme une herbe (fenouil aux herbes – Foeniculum vulgare ) et l’autre comme un légume de type bulbe (fenouil à la floraison ou Finocchio – Foeniculum vulgare var. Dulce ). Le type d’herbe pousse de 60 à 120 cm de hauteur avec un feuillage finement texturé ressemblant à l’aneth. Des grappes de fleurs jaunes à sommet plat apparaissent en fin de saison. Les tiges, les feuilles et les graines de ce type de fenouil sont récoltées et utilisées. Le fenouil de Florence est plus court et a un feuillage vert foncé. Il est cultivé pour sa grande rosette plate et épaisse souvent appelée «bulbe». Les deux formes ont un goût d’anis ou de réglisse.
Culture
Les deux formes de fenouil sont cultivées à partir de graines. Les deux préfèrent un endroit ensoleillé dans un sol bien préparé avec des matières organiques. Ceci est particulièrement important lorsque vous cultivez du fenouil à la floraison. Le fenouil préfère un sol uniformément humide pour développer le meilleur «bulbe». Le fenouil aux herbes doit être semé directement en place car il ne se transplante pas bien en raison de la structure de sa racine pivotante.
Le fenouil de Florence est également semé directement dans le jardin? Semez le tôt dans la saison, les longues et chaudes journées d’été ont pour conséquence la floraison des plantes, réduisant ainsi la qualité du «bulbe». Une autre considération importante pour le fenouil de Florence est le maintien d’une humidité uniforme du sol. Si on laisse sécher le sol, il en résultera un boulonnage qui affectera la qualité des bulbes. Lorsque les «bulbes» commencent à gonfler et à avoir la taille d’un œuf, buttez le sol autour du «bulbe», cela produira un «bulbe plus pâle et plus tendre». Il s’agit d’un processus de blanchiment semblable à celui utilisé pour le poireau.
Récolte
Le fenouil aux herbes peut être récolté selon les besoins en coupant le feuillage plumeux. Si la graine est désirée, laissez la plante fleurir et lorsque les têtes de fleurs deviennent brunes, vous pourrez la couper, placez-la dans un sac en papier et suspendez-la dans un endroit frais et bien ventilé. Les graines tomberont dans le sac et pourront ensuite être nettoyées et stockées. Le feuillage peut également être séché à l’air et stocké pour une utilisation ultérieure. Le fenouil de Florence peut être récolté quand les «bulbes» ont à peu près la taille d’une balle de tennis en creusant le «bulbe», en coupant la racine et en coupant le sommet.
