French Tarragon estragon français

Artemisia dracunculus var. sativa

Description

L’estragon français est une vivace lâche et ouverte qui peut atteindre de 60 à 90 cm de hauteur. Les feuilles sont vert foncé, étroites et légèrement tordues. La plante produit occasionnellement de petites fleurs verdâtres qui sont stériles. Les feuilles ont une saveur de réglisse ou d’anis.

Culture

L’estragon français véritable n’est disponible que sous forme de plantes issues de boutures ou de divisions radiculaires. Comme l’estragon français produit des fleurs stériles, il ne peut pas être cultivé à partir de graines. Les graines qui sont vendues comme estragon dans les présentoirs de semences ou dans les catalogues sont des graines d’estragon russe (Artemisia dracunculus dracunculoides). Il s’agit d’une plante beaucoup plus grande, plus grossière et son utilisation culinaire est considérée comme inférieure parce qu’elle n’a pas les caractéristiques d’odeur et de saveur de l’estragon français.
L’estragon français préfère un endroit en plein soleil mais tolère une ombre légère. Les sols doivent être bien préparés avec de la matière organique et bien drainés. L’estragon ne tolère pas les sols mal drainés, surtout en saison froide, car les plantes n’hivernent pas bien. Les plantes bénéficient d’une division tous les 3-4 ans pour garder la plantation vigoureuse et productive. Coupez les plantes au printemps au moment de la reprise de la croissance. Laisser les sommets debout pendant l’hiver permet d’améliorer les chances d’hivernage.

Récolte

Les jeunes extrémités des tiges et les feuilles peuvent être récoltées selon les besoins tout au long de la saison. Parce que la saveur de l’estragon est rapidement perdue si les feuilles sont séchées, il est suggéré que cette herbe soit utilisée sous sa forme fraîche dans la mesure du possible pour une meilleure saveur. Il est préférable de sécher l’estragon dans un endroit frais et sombre, bien aéré, et une fois séché, de le mettre rapidement dans des contenants scellés.

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