refroidissement-pot-confiture

Les récipients en verre, lorsqu’ils sont très chauds, ne peuvent être refroidis brusquement sans risquer de casser, suite au choc thermique qui se produit, entraînant aussi la perte du contenu.

De nombreux produits alimentaires tels que confitures, boissons ou préparations diverses sont mis en bocaux ou bouteilles immédiatement après cuisson ou pasteurisation. Un refroidissement rapide après cuisson ou pasteurisation est indispensable pour conserver au produit ses principales qualités, en particulier goût et couleur. Certains produits perdent plus facilement que d’autres leurs qualités.

Dans la plupart des conserveries artisanales, on laisse simplement les récipients refroidir à l’air
ambiant; cela prend souvent plusieurs heures. L’empilage des bocaux ou bouteilles, pour gagner de la place, rend le refroidissement encore plus long et accroît la détérioration des qualités des produits conservés.

refroidissement-contrôlé-des-jus-de-fruits-en-bouteille-et-des-pots-de-confiture.

LAISSER UN COMMENTAIRE

S'il vous plaît entrez votre commentaire!
S'il vous plaît entrez votre nom ici